MIZUYAMA 1000/6000 kamagata usuba

MIZUYAMA 1000/6000 kamagata usubaLa pierre Mizuyama cre par Korin connat un grand succs depuis de nombreuses annes. Cette pierre est ne de la collaboration troite entre M. Sugai, spcialiste de l'afftage traditionnel la pierre naturelle, et de son grand matre, M. Mizuyama, il y a plusieurs annes. Les pierres Mizuyama sont des outils de grande prcision tudis pour les affteurs professionnels. Ces pierres absorbent l'eau afin de crer une boue trs fine qui permet un afftage facile, rapide

Utilisé traditionnellement pour les Katsura-muki où un long et continu ruban est réalisé à partir d’un radis japonais « daikon »

du découpage ou du parage

liées à la découpe exigeante de ces grands poissons

l'efficacité se traduit par une perte importante de matière pour vos lames et cette pierre n'est donc pas recommandée pour les débutants

où le forgeron laisse une partie de la lame non polie après le processus de trempe (yaki-ire)

manche en ébène octogonal

C'est un bois idéal pour la protection des couteaux

Cependant ces makimono peuvent être difficiles à couper sans écraser ou déranger l’ordre des ingrédients qu’ils contiennent

The short height of the blade creates less friction when slicing and the blade draws through fish and meat effortlessly

et un côté fin pour la finition

et de son grand maître

making it easier to sharpen